The reduction of minerals in our food is the result of using pesticides and fertilizers that kill off beneficial bacteria, earthworms, and bugs in the soil that create many of the essential nutrients in the first place and prevent the uptake of nutrients into the plant. Fertilizing crops with nitrogen and potassium has led to declines in magnesium, zinc, iron and iodine. For example, there has been on average about a 30% decline in the magnesium content of wheat. This is partly due to potassium being a blocker against magnesium absorption by plants. Lower magnesium levels in soil also occur with acidic soils and around 70% of the farmland on earth is now acidic. Thus, the overall characteristics of soil determine the accumulation of minerals in plants. Indeed, nowadays our soil is less healthy and so are the plants grown on it.::우리의 식품 속 미네랄의 감소는 우선적으로 많은 필수 영양소를 만들어 내는 토양에 있는 이로운 박테리아, 지렁이 그리고 벌레를 죽이고 식물로의 영양소 흡수를 막는 살충제와 비료를 사용하는 것의 결과이다. 농작물에 질소와 포타슘으로 비료를 주는 것은 마그네슘, 아연, 철 그리고 아이오딘의 감소로 이어져 왔다. 예를 들어 밀의 마그네슘 함량에서 평균적으로 약 30%의 감소가 있었다. 이는 부분적으로 포타슘이 식물에 의한 마그네슘 흡수에 방해물이 되기 때문이다. 토양의 더 낮은 마그네슘 수치는 산성 토양에서도 나타나는데 지구상에 있는 농지의 약 70%가 현재 산성이다. 따라서 토양의 전반적인 특성은 식물 속 미네랄의 축적을 결정한다. 실제로 오늘날 우리의 토양은 덜 건강하고 그 위에서 길러진 식물도 그러하다.